La Fattoria Mantellassi ha come obbiettivo imminente la produzione del primo Morellino di Scansano senza solfiti aggiunti grazie alla tecnologia Purovino®, attualmente in sperimentazione per la produzione 2016/2017 nelle cantine Mantellassi.
Purovino sostituisce l'utilizzo di anidride solforosa, conservante del vino che presenta diverse controindicazioni, con l'ozono che con un processo di iperossigenazione blocca l'ossidazione del vino garantendo un'ottima conservazione delle proprietà organolettiche.
Purovino® è un metodo scientifico-tecnologico finalizzato alla produzione di vini senza solfiti aggiunti, con una particolare attenzione verso la sostenibilità ambientale e la salubrità del prodotto finale.
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