Attenta alle innovazioni la Fattoria Mantellassi adotta standard volontari di monitoraggio delle emissioni di anidride carbonica ed il vino viene prodotto riducendo al massimo l'utilizzo di prodotti non riciclabili all'interno della filiera. Attraverso il sistema di calcolo qualitativo GreenCare, che permette di tenere sotto controllo i consumi idrici ed energetici, l'azienda conosce e migliora il livello di impatto ambientale di ogni singola bottiglia di vino prodotta.
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